Tag Archive สายพันธุ์

By1ADF8B

สายพันธุ์ชายอดนิยม ชาจีน และ ชาอินเดีย

เริ่มแรกชาเป็นที่แพร่หลายมากในจีน แหล่งปลูกชาใหญ่มีอยู่ 2 แหล่ง ได้แก่ทางตะวันตกเฉียงใต้จะนิยมปลูกชาพันธุ์อัสสัม(ชาอินเดีย) และทางตะวันออกจะนิยมปลูกพันธุ์ชาจีน ต่อมาชาได้แพร่หลายไปยังรอบข้างมากขึ้น

พันธุ์ชาอัสสัม ถูกนำไปปลูกในอินเดียและศรีลังกาเป็นจำนวนมากเราจึงได้ชื่อเล่นใหม่ว่าชาอินเดีย หรืออย่างชาซีลอนก็เป็นชาที่มาจากถิ่นนี้ มีต้นกำเนิดจากเมืองซีลอน ประเทศศรีลังกานั่นเอง และเป็นชาพันธุ์เดียวกันนี้เองที่แพร่หลายไปยังฝั่งยุโรป ได้ถูกพัฒนาให้เป็นชาแต่งกลิ่นที่มีเสน่ห์มากขึ้น ชามีชื่อเสียงมากคือ Earl Grey ,English Breakfast ,Darjeeling เป็นต้น จึงเกิดชื่อเล่นอีกชื่อให้เจ้าพวกนี้ว่า ชาฝรั่ง
พันธุ์ชาจีน นอกจากจะนิยมในจีนแล้ว ยังถูกนำไปปลูกในประเทศญี่ปุ่น ใต้หวัน ไทยและแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชาพันธุ์นี้ถูกเอามาผ่านกระบวนการทำที่แตกต่างกัน จึงเกิดเป็นชาหลากหลายประเภทที่เราคุ้นหูในปัจจุบัน การแบ่งประเภทชา แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ด้วยเกณฑ์กระบวนการหมักชา ได้แก่ ชาขาว ชาเขียว ชาอู่หลงและชาดำ

ชาเขียวที่เราได้ยินกันนั้น มาจาก 2 แหล่ง คือชาเขียวจีนและชาเขียวญี่ปุ่น แน่นอนว่าที่นิยมและมีชื่อเสียงมากในเมืองไทยคือชาญี่ปุ่น สำหรับความแตงต่างของชาจาก 2 ประเทศนี้ อยู่ที่ขั้นตอนการผลิตในการหยุดกระบวนการทางเคมีภายใน ชาเขียวจีนจะมีการนำชามาคั่วด้วยกระทะร้อน แต่ของญี่ปุ่นจะนำชามาอบไอน้ำหรือนิ่งนั่นเอง

ชาเขียวญี่ปุ่น
ชาเขียว ถือว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น นำเข้าประเทศครั้งแรกโดยพระญี่ปุ่นที่เดินทางไปศึกษาศาสนาที่จีน ในช่วงแรกญี่ปุ่นผลิตใบชามาเป็นยารักษาโรคและยังผลิตได้น้อย จึงมีราคาแพงและดื่มกันในชนชั้นสูง จนเกิดเป็นวัฒนธรรมที่จำกัดอยู่วัดและพระราชวังเท่านั้น ต่อมาชาเริ่มเปลี่ยนฐานะจากยารักษาโรคเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสุนทรีของบรรดาขุนนางและชนชั้นสูง แพร่หลายออกไปเรื่อยๆ จนเป็นที่นิยมในหมู่ซามูไร มีการปลูกและค้าขายมากขึ้น หาได้ง่ายขึ้น จนเกิดเป็นวัฒนธรรมการดื่มชานั่นเอง ชาที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคือชาเขียว เป็นชาที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก กรรมวิธีคือหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่อยู่ในใบชาสดโดยการอบด้วยไอน้ำ ทำให้เอนไซม์ไม่สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ เวลาชงออกมาน้ำจึงมีสีเขียว