Tag Archive ชาเขียวมีกี่ประเภท

By1ADF8B

ชาเขียว…มีกี่ประเภท?

ชาเขียวที่เราได้รับประทานกันอยู่นั้น จะสังเกตได้ว่ามีความแตกต่างกันออกไป ซึ่งหลักๆ แล้ว ชาเขียวจะมีอยู่ 2 ประเภท คือ ชาเขียวแบบญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น ที่ไม่ต้องคั่วใบชา และชาเขียวแบบจีน ชาเขียวจีน ซึ่งจะมีการคั่วด้วยกะทะร้อนและมีการแบ่งย่อยไปอีกหลายชนิด

ชาเขียวมีกี่ประเภท
เซนฉะ (煎茶) – ตัวแทนของชาญี่ปุ่น
เป็นชาเขียวประเภทที่นิยมดื่มกันมากที่สุด ลักษณะของใบชาแบบนี้จะมีสีเขียวสวยถ้าให้พูดถึงชาญี่ปุ่นหรือชาเขียวแล้ว ส่วนใหญ่มักจะหมายถึง Zencha หรืออ่านว่า เซนฉะ นี้ คิดเป็นปริมาณถึง 80% ของการผลิตชาเขียวทั้งหมด

ชาเขียวมีกี่ประเภท
Gyokuro (玉露) – ใบชาชั้นสูงสุด จากใบชาอ่อนในร่ม
Gyokuro เป็นใบชาเขียวที่ได้จากการปลูกแบบประคบประหงมอย่างดี ภายในอุณหภูมิ และสถานที่ในร่ม เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่ดีที่สุด เป็นชาชั้นสูงที่สุดของชาเขียว ซึ่งได้จากยอดอ่อนของใบชา

ชาเขียวมีกี่ประเภท
ใบชาชั้นสูงสุมัทฉะ (抹茶) – ชาเขียวอย่างดี สำหรับประกอบพิธีชงชา
ชาเขียวมัทฉะ ก็เป็นชาที่ได้จากการปลูกชาแบบประคบประหงมเช่นกัน โดยปกติแล้วการดื่มชาเขียวมัทฉะคือการดื่มผงมัทฉะนี้เข้าไปด้วย การผลิตมัทฉะจะนำใบชาอ่อนไปอบ และเมื่อแห้งแล้วจึงนำไปหมุนกลิ้งหรือบดเป็นผงด้วยครก ให้ผู้ดื่มได้รับสารอาหารในใบชาอย่างเต็มที่ ชาเขียวมัทฉะแท้โดยทั่วไปจะมีสีเขียวอ่อนๆ แบบนกไนติงเกล โดยที่ชนิดที่อ่อนกว่าจะให้ความหวานมากกว่าชนิดสีเข้ม ซึ่งจะให้รสฝาดของใบชา

ชาเขียวมีกี่ประเภท
โคนะฉะ (粉茶) – ใบชาแบบที่บริการในร้านซูชิทั่วไป
ผลิตจากใบชา ส่วนที่เหลือจากกระบวนการทำชาเขียวมัทฉะหรือ Gyokuro มักจะใช้ในร้านขายซูชิ หรือที่เรียกว่าซูชิจานเวียนทั่วๆ ไปในญี่ปุ่น

ชาเขียวมีกี่ประเภท
เก็นมัยฉะ (玄米茶) – ชารสข้าวตามแบบฉบับญี่ปุ่น
เป็นชาที่เกิดจากการผสมผสาน ของเซนฉะกับข้าวกล้องที่ผ่านไฟแรงๆ จนเกิดเป็นกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์ เทคนิคในการดื่มคือการชงเร็วๆ อย่าปล่อยทิ้งไว้จนเกิดรสขม ในข้าวกล้องยังอุดมไปด้วยวิตามิน B1 ที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย

ชาเขียวมีกี่ประเภท
โฮจิฉะ (ほうじ茶 ) – เหมาะสำหรับเด็กๆ และ คนป่วย
เป็นใบชาที่ใช้เซนฉะ หรือบังฉะผ่านไฟแรงๆ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นหอม นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีนและเธียอะนิน ซึ่งให้รสขม อยู่น้อยกว่าชาเขียวชนิดอื่นๆ ทั่วไป จึงเหมาะสำหรับเด็กๆ หรือ คนป่วย คนญี่ปุ่นนิยมกินแบบเย็นๆ โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อนยิ่งให้ความรู้สึกชื่นใจได้เป็นอย่างดี

ชาเขียวมีกี่ประเภท
บังฉะ (番茶) – ดื่มแล้วสดชื่น เอาไว้ดื่มหลังอาหาร
บังฉะทำจากชาที่จับตัวหลังจากการวางซ้อนทับกันในกระบวนการผลิตชาเซนฉะ ดื่มชาประเภทนี้แล้วทำให้รู้สึกสดชื่นในปาก วิธีการชงคือชงด้วยน้ำร้อนแบบเร็วๆ ให้รสชาติที่ค่อนข้างขมและฝาด เหมาะกับการดื่มเพื่อล้างปาก หลังทานอาหารเสร็จ เพื่อเพิ่มความรู้สึกสดชื่น และยังมีฟลูโอไรด์อยู่มาก ช่วยในการลดแบคทีเรียในช่องปาก ซึ่งเป็นปัญหาของการเกิดกลิ่นปากได้ด้วย

ชาเขียวมีกี่ประเภท
ฟุงมัทซึฉะ (粉末茶) – ชาแบบผงสะดวกไม่ต้องชงยามเดินทาง
ทำจากใบเซนฉะที่เอามาบดให้กลายเป็นผงละเอียด จนสามารถละลายน้ำรับประทานได้ แตกต่างจากโคนะฉะ ที่เป็นใบชาบดละเอียดเช่นกัน แต่จะไม่ละลายน้ำ สามารถละลายได้ดีในน้ำเย็น คนญี่ปุ่นบางคนเอามาผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือใช้ประกอบอาหาร เพราะไม่ต้องใช้กาชงชา จึงสะดวกมากเป็นพิเศษสำหรับการพกไปดื่มเวลาเดินทางหรือยามออกนอกบ้าน แต่ยังได้ประโยชน์จากใบชาแบบเต็มที่ ข้อเสียก็คือกลิ่นหอมของใบชาอาจจะสูญเสียไปได้ง่ายกว่าชาแบบใบ